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简介
过氧化值是衡量食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的一个标准，用于说明样品是否因被氧化而变质。 本实验通过CT-1Plus自动电位滴定仪来测定食品过氧化值。
仪器配置
1. CT-1Plus 电位滴定仪
2. PH-101 复合电极
3. 100mL 滴定杯
4. 电子天平（精确到 0.1mg）
5. 烧杯、量筒、移液管等
试剂
1. 滴定剂： 0.0102mol/L 硫代硫酸钠标准溶液
2. 溶剂：异辛烷冰乙酸（2：3）
3.反应剂：饱和碘化钾
测定方法
1.利用氧化还原反应原理测定食品过氧化值。
2.称取一定质量样品于 100mL 的滴定杯中，加 50mL 异辛烷冰乙酸，震荡使样品完全溶解，然后向滴 定杯中加入 5mL 饱和碘化钾，磁力搅拌 1min，立刻加入 30mL 水，插入电极和滴定头，设置好滴定参数， 用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。
仪器参数
● 终点模式：微分判定
● 最小滴加体积：10uL
● 最大滴加体积：30uL
● 微分设置：300
● 搅拌速度：230
● 每滴间隔时间：1200ms
实验条件
●样品来源：自备
● 样品名称：聚醚多元醇
● 环境温度：24 ℃
● 环境湿度：55%
● 空白体积：0.01mL
实验数据
样品名称 | 橄榄油 | ||
测定次序 | 进样量 g | 终点体积 mL | 含量结果 g/100g |
1 | 6.6455 | 0.0827 | 0.0014 |
2 | 6.9033 | 0.0851 | 0.0014 |
分析时长：约 3min | 结果平均值：0.0014 | ||
计算公式： X=(V1-V0)*C*0,1269/m*100
式中: V1：滴定终点体积( mL）；
V0：滴定空白体积( mL ）；
C：硫代硫酸钠标准溶液浓度( mol/L ）；
0.1269：与 1mL 硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量；
m：试样质量( g )
图谱：
样品测定
结果讨论
经测定，橄榄油样品的过氧化值为 0.0014g/100g， 重复性良好，符合样品指标及相关标准要求。
相关标准
GBT5009.227-2016 食品国家安全标准 食品中过氧化值的测定
